秘制熏鱼和熏鱼汁： 　　鱼块的处理 　　原料：鱼 　　配料：虾皮 香叶，桂皮，葱姜，香菜根 　　调料：盐，五香粉，老抽，生抽，黄酒，白酒少许。

　　1，鱼切块，我用的咸鱼，所以没腌。

要是用新鲜的鱼，要用五香粉，老抽生抽腌渍一下鱼块要切薄，成瓦片块。

厚的要剖开。

　　2，入锅炸到酥脆，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。

鱼块入锅前腰擦一下表皮的水分，防止被溅到油 　　炸好的颜色就很金黄了 　　熏鱼汁： 　　1,2，虾皮用油小火熬成虾油，虾皮捞出来，可以用来拌凉菜。

　　3，放入葱姜，桂皮，香叶，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黄酒水，一块冰糖放进去熬成浓汁 　　4，捞出来所有的材料，控干，扔掉不用。

放盐，味精调味。

最后点一滴白酒。

　　5，汁做好了，鱼块放进去腌渍就可以 　　6，我因为是冬天，所以就把鱼块放进去煨，水都煨干了。

很好吃。