氨基酸的结构通式是：同一个碳原子上含有一个氨基和一个羧基，一个H，一个R基。

根据R基的不同，每个氨基酸也不同，氨基酸的化学式是RCHNH2COOH，羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物，氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。

氨基酸能够在人体内发挥很多的作用，主要的作用是：可以帮助人体合成组成蛋白质；可以根据身体调节变成酸，激素，抗体等含有氨的物质；氨基酸也能转换成碳水化合物和脂肪；通过氧化作用生成二氧化碳和水，从而能够产生能量。

人体必需氨基酸的摄入并非越多越好人体必需氨基酸还被广泛应用在蛋白质食品加工中。

有些氨基酸可以对食品强化处理来保证其营养价值，但是需要严格控制和掌握氨基酸的加工条件，这是因为人体对必需氨基酸并非越多越好，而是需要合理摄入。

如果必需氨基酸摄入过量，在人体代谢过程中会形成大量的氨酸及尿黑酸，会对儿童的智力发育造成严重影响。

以上内容来源：人民网-你不得不了解的三个氨基酸小常识、百度百科-氨基酸。