蔗糖的化学式：C₁₂H₂₂O₁₁蔗糖到乙醇经历以下过程：蔗糖的分解,得到葡萄糖和果糖；2、葡萄糖在细胞质基质中分解而丙酮酸；3、必须是在植物细胞质基质中才能将丙酮酸转化成乙醇,并放出二氧化碳。

蔗糖是一种双糖（葡萄糖+果糖），晶体白色，具有旋光性，但无变旋。

易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。

不具还原性。

发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。

蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。

蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum spp.）和甜菜（Beta vulgaris）。

将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。