北方面皮的做法大全写回答有奖励 北方面皮的做法大全中国政法大学魅力NO.13·22精选回答255人打榜进入专题写回答有奖励共1个回答1条回答市景彰曲平 TA获得超过3万个认可 2019-07-29关注烙面皮用料面粉水黄瓜油泼辣子醋盐烙面皮的做法和面。

先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成团，记得要软；和好的面团加盖保鲜膜或湿毛巾，静置一小时后，揉光。

揉光的面团添少量水在盆内玩泥巴似的洗；少量多次，将洗出的面水倒入另一稍大的盆内，沉淀；沉淀了4~5个小时的面水已经明显看出层次，轻轻倒掉上面的清水，只留下沉淀的部分待用。

洗完面水剩下的面团变得像海绵一样，在食指上绕成团，丢入沸水中煮熟（约6分钟），捞出晾凉撕成小块，待用。

平底锅开火加热，待锅热好舀一勺面水，入平底锅内。

轻晃锅子，令面水均匀平铺；边缘翘起即可反面，上花即熟。

黄瓜切丝，面皮切窄条根据个人喜好调入适量的油泼辣子、醋、盐水（盐提前用温水化开，喜欢的话可以加少量味精，我们家不吃所以我没放）搅匀，小贴士1.洗面水用的面团要软一点2.烙面皮的时候火不要太小，会硬的。