出油率=出油数÷（总数-除杂数）×100%。

出油数=出油率×总数。

总数=出油数÷出油率。

出油率+除杂率+出粕率=1。

油料的出油率有以下几个方面决定：原料。

原料的好坏是决定出油率的关键。

（丰满程度、杂质量、品种、干湿度）2、设备。

什么原料选用什么设备相当关键。

选设备时应注意设备的工作压力（越大油率越高）、设备的含渣量（含渣量越低，油率越高）、干饼残油率。

（残油率越低，出油率越高）3、榨制工艺。

什么原料选用什么榨制工艺也不是固定的。

原料的产地不同，榨制工艺也不同。

（因为我国南北气候差异较大）不同的原料，属性也不同。

例如：油菜籽与花生。

油菜籽属于中粘性、中硬壳、中油率作物，在榨制过程中产生阻力较大。

花生属于粘性、软壳、中油率作物，在榨制过程中产生阻力较小。

扩展资料菜籽的出油率一般仅为30%，若采用适当的方法，可使出油率提高2%～5%。

①筛去泥沙。

因在加工过程中泥沙会吸油，从而降低油菜籽的出油率，故在加工前应先筛去泥沙。

②控制炉火。

一般用平底锅炒菜籽时，都是全部炒熟后才开锅将菜籽倒出，每次会有1.5kg～2kg菜籽黏在锅底被烧煳。

因此，将菜籽炒到八成熟时，就要打开上部灶口，封住下部风口，以控制炉火。

具体是在灶口墙上砌一个活动槽，嵌入一块活动铁板，需要大火时，把铁板向上提，封住炉口；需要文火时，把铁板往下放，封住风口。

③改装榨螺。

使用95型卧式轴动榨油机时，可用旧的6号榨螺代替5号榨螺，这样可增大内压力，使出油部位后移8cm～10cm，这样每100kg菜籽可多出油1kg～2kg。

参考资料来源：百度百科-出油率。