麻油牛肉 1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，辣椒粉、胡椒粉等自己喜欢的调料，拌匀腌着入味，大约半个多小时。

2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。

（不喜欢辣的话，不加辣椒粉）。

炖牛腩 A）把牛腩一大块清洗一下，整块儿地放入锅里，加上没过牛腩的清水。

B）把锅放到灶上，烧开后，关火。

捞出牛腩，洗净血污和浮沫，把煮过的牛腩切成大小合适的块儿，锅里重新加水，把切好的牛腩倒入，加2－3个大料，倒点儿料酒，烧开之后，转小火，慢慢炖上2－3个小时，关火，这时的牛腩已经焖软熟了。

炖好的牛腩，放到冰箱里，浮油就会凝固，全部撇去。

炖好的牛腩可以用来继续加工，做汤啊，烧土豆啊，都行。

1）专用于炖的牛肉块儿2斤，红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。

2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。

3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。

酱牛肉（冷盘）特别好吃，有很多牛筋。

既糯糯的，又有咬头有韧劲。

诀窍就是出完血水以后，一点水都不加，加2罐啤酒和酱油。

其他调料看自己的口味。

总归八角要加的。

另外，高压锅炖好后，一定要开盖收汁。

早上切一盘，配着稀饭，嗯，好吃。

酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。

锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。

压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。

出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克罗宋汤的烧法：牛肉先焯水后，汤锅内加水喜欢汤多,可多加一点，加葱、姜，水开后小火炖1.5-2小时（或至肉不能太烂,稍冷,用刀切小块,太烂不成型）,另起锅,放油烧热,放入洋葱,卷心菜,胡罗卜,放点黄油味更佳,另新鲜西红柿用油煸炒,土豆切块烧熟,以上材料一起放入牛肉汤中烧开,用小火烧20分钟,加调料即可,以上材料量不能太多,但不能缺少。

白切牛肉：牛健肉（做白切牛肉的最佳部位）整块，焯水后，汤锅内加水至刚好没肉，加葱、姜，水开后 加料酒，小火炖2小时（或至肉烂为止）。

出锅后，等凉了切片。

汤别倒了，可放入粉丝、油豆腐、香菜，爱咖喱的放些咖喱粉，香喷喷的牛肉粉丝汤完成了。

红烧牛肉 牛肉切块。

锅里水烧开。

牛肉放进去大火烧1分钟。

取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。

中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

　　一、制作家常酱牛肉方法：　　原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱　　、老抽、料酒、白糖适量。

　　做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，酱牛肉有关图片(17张)（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。

2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味　　二、周末制作酱牛肉方法：　　1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用　　2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

　　3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时　　加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

　　4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后。