尽管人们欣赏新奇事物，但从历史上看，他们并不接受对地区、个人或品牌核心身份的改变。只要看看哈雷戴维森(HarleyDavidson)推出香水系列的尝试，或者史努比狗狗(SnoopDogg)坚持被称为史努比狮子(SnoopLion)，或者具有数百年历史的葡萄酒产区对国际品种的广泛采用(然后又逆转)，即用本土品种酿造葡萄酒即可。
这就是为什么目睹普罗塞克葡萄酒的快速发展有时令人着迷，又令人震惊。其中一些变化可以说凸显了普罗塞克的历史身份。但其他一些可能与传统做法不太相符的做法似乎可能会破坏生产者的稳定，并使消费者感到困惑。
简而言之主要变化
普罗塞克在意大利东北部已有数百年历史，主要采用薄皮绿葡萄酿造。这种葡萄长期以来一直被称为普罗塞克(Prosecco)和歌莱拉(Glera)，直到2009年，意大利以外地区种植面积的增加促使当地政府对“香槟”这个名称进行了法律保护。
生产起泡酒的地区变成了普罗塞克，葡萄品种变成了歌蕾拉。从那时起，要给葡萄酒贴上普罗塞克的标签，它就必须在该地区种植和生产。
这一变化还意味着该地区从IndicazioneGeograficaTipica(IGT)地位升级为DenominazionediOrigineControllata(DOC)。大约在同一时间，被许多人视为普罗塞克葡萄酒中的精华的普罗塞克科内利亚诺和瓦尔多比亚丁DOC产区获得了额外的提升，达到了原产地控制和担保(DOCG)产区。
普罗塞克DOC涵盖威尼托和弗留利-威尼斯朱利亚的九个省，在基本葡萄品种和质量控制规则范围内的任何地方生产的葡萄酒都可以贴上这样的标签。更进一步的是带有特雷维索(Treviso)和的里雅斯特(Trieste)标签的葡萄酒，这表明这些葡萄酒是在那里种植和生产的，尽管它们本身不是DOC，但它们可以在DOC标签上额外提及。
再往上是DOCG产区，如AsoloProseccoDOCG和ConeglianoValdobbiadeneProseccoSuperioreDOCG，后者又包括子DOCG，包括ValdobbiadeneSuperiorediCartizzeDOCG。它们必须在严格的区域范围内种植和生产，并制定比DOC区域更严格的质量和数量规则。
对于大多数内部人士和外部人士来说，这些变化就像一种备忘单，将清楚地传达出瓶子中的内容物的预期：从廉价、欢快到优雅、精致。
但后来2020年发生了。5月，正当疫情给世界带来束缚时，普罗塞克DOC批准了普罗塞克桃红葡萄酒的酿造。通常，普罗塞克由85%的歌蕾拉(Glera)葡萄酿制而成，也可以选择添加其他允许的品种，如白皮诺(PinotBianco)、灰皮诺(PinotGrigio)、BianchettaTrevigiana、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNero)(如果是去皮发酵的话);这一规则为已经允许的葡萄和黑皮诺带皮发酵打开了大门。
还有其他值得注意的趋势，例如更加注重生产陈年普罗塞克酒、单一葡萄园普罗塞克酒，以及最值得注意的是，不是采用Charmat方法生产的普罗塞克酒。
如果销售是一个迹象，那么人们正在接受许多变化。去年普罗塞克DOC销量超过6.38亿瓶，价值增长11.5%，销量增长1.8%。超过81%的葡萄酒用于出口。
但有迹象表明，特别是在普罗塞克本身内部，其中一些变化不仅不受欢迎，而且对该地区的身份和未来构成了明显的威胁。请继续阅读故事的两面。
普罗塞克桃红葡萄酒
ConsorziodiTutelaProseccoDOC主席StefanoZanette坚信，创建桃红葡萄酒类别不仅“不会对稀释该品种构成威胁，反而会强化它”。
扎内特注意到普罗塞克强劲的出口市场，并表示，酿造桃红葡萄酒在很多方面都是对全世界对饮用粉红葡萄酒的巨大渴望的认可。他还认为该地区酿造桃红葡萄酒有着悠久的历史。
“它已经存在于此，并且市场需求不断增长，”扎内特说。“当我们进行研究时，我们发现普罗塞克DOC地区的348家酒庄中有57%已经使用Martinotti/Charmat方法用Glera和PinotNoir等葡萄品种生产桃红起泡酒。”
但更重要的是，他表示，在DOC的保护下酿造普罗塞克桃红葡萄酒可以确保质量。
“通过确定葡萄园和酒窖中应遵循的做法，我们相信这将提高质量，并为消费者提供具有明确来源的更好产品，”他解释道。
桃红版普罗塞克的推出使该产区的生产商产生了分歧。
©罗伯特·福斯特/Pixabay|桃红版普罗塞克的推出使该产区的生产商产生了分歧。
FreixenetMionettoUSA首席执行官EnoreCeola多年来一直在提高其桃红葡萄酒发动机的性能。
“在正式扩大品类之前，我们的首席酿酒师阿莱西奥·德尔·萨维奥(AlessiodelSavio)就已经在酿造一款起泡桃红葡萄酒，”他说。“我们继续发展这一类别，它已成为我们产品组合成功的关键驱动力。”
其他人则不太热情。
ConeglianoValdobbiadeneProseccoSuperiore联盟在2020年批准桃红葡萄酒时发表了一份令人毛骨悚然的声明，称作为“普罗塞克的力量、特性、文化和品质”的捍卫者，他们无法“考虑引入桃红葡萄酒的假设”普罗塞克“桃红”版的生产规则。
声明继续说道：“在历史悠久的普罗塞克产区科内利亚诺瓦尔多比亚德尼(ConeglianoValdobbiadene)，也就是歌蕾拉(Glera)葡萄的种植和生产地，黑皮诺的种植几乎不存在。而且从技术角度来看，桃红葡萄酒的假设是不相容的，因为传统的霞多丽和/或皮诺混酿——最多15%的含量——是为了完善用歌蕾拉(Glera)葡萄酿造的葡萄酒(至少85%的含量)，而不是完全改变其特性。”
LuigiBortolomiol是科内利亚诺瓦尔多比亚德内(ConeglianoValdobbiadene)家族经营的SpumantiGemin的共同所有人，他认为普罗塞克桃红只不过是“一种过时的趋势”。
“作为一家酿酒厂，我们从未想过生产它，因为这会与我们的地域生产理念相冲突，”博托洛米奥尔说。“我们地区从未出现过黑皮诺葡萄树。”
MetodoClassico与Martinotti-Charmat
最初酿造普罗塞克时，它是采用祖传方法生产的。
但在1895年，意大利酿酒师FedericoMartinotti获得了一种酿酒方法的专利，该方法确保可以比传统方法更快、更高效地酿造起泡酒。1907年，法国人EugeneCharmat改进了工艺并创造了自己的专利。AntonioCarpeneSr.进一步完善了这两种方法，并制定了当今普罗塞克的酿造标准。
如今，马蒂诺蒂-查马法(Martinotti-Charmatmethod)，通常也被称为意大利法或罐法——需要在加压罐中发酵葡萄酒，这有助于产生气泡并锁住格莱拉(Glera)的新鲜度——几乎是普罗塞克(Prosecco)的代名词。
对于许多人来说，没有采用Charmat方法酿造的普罗塞克根本就不是普罗塞克，也许更本质上来说，它不适合格莱拉(Glera)葡萄，因为格莱拉葡萄的酸度很高，具有独特、新鲜的果园水果和白花香气，可以如果不通过Charmat锁定，就会被削弱。
“Charmat方法最适合增强使用芳香和半芳香葡萄(例如Glera)酿造的起泡酒的香气和香气，”瓦尔多比亚德内历史悠久的NinoFranco的所有者PrimoFranco说道。
ValdobbiadeneProseccoSuperioreDOCG联盟总监迭戈·托马西(DiegoTomasi)对此表示赞同。
“当然，Charmat——或者更确切地说是Martionotti——方法是最好的方法，”他说。“它保留并增强了Glera葡萄品种的芳香特性。它根据种植地点提供非常敏感和多样化的香气，因此Martinotti方法保留了葡萄的全部芳香和新鲜度。”
但其他人认为，其他酿造普罗塞克的方法还有空间。
“普罗塞克是一种适合新鲜饮用的葡萄酒，以欣赏其美妙的果香和花香，”ValdoUSA业务开发经理MatteoBolla说道。“我们一直小心翼翼地维护传统，但我们也通过创造独特的特酿，引领高级普罗塞克类别的创新。”
他解释说，其中一种是CuvéedelFondatoreValdobbiadeneDOC，含有90%的歌蕾拉(Glera)和10%的霞多丽(Chardonnay)，在法国橡木桶中陈酿六个月，以稳定葡萄酒“并添加香草味”。“然后将葡萄酒与Glera混合，并经过12个月的Charmat-Martinotti方法，最后添加干型酒，形成真正独特的ProseccoSuperioreDOCG。”
虽然Bolla坚持认为Charmat-Martinotti方法是“酿造新鲜、易于饮用的普罗塞克的方法”，并且99.9%的普罗塞克事实上应该采用这种方式酿造，但“0.1%的普罗塞克是通过MetodoClassico酿造的，这需要葡萄园和酒窖的专业知识，就像我们对Numbero10ValdobbiadeneDOCG所做的那样，可以实现果香和花香、酵母特性和烤面包香气的完美平衡”。
其他人，例如VillaSandi的所有者兼总裁GiancarloMotettiPolegato，则更喜欢Charmat生产方法，但正在挑战“更长时间的酒糟熟成”的极限。
“我们的LaRivetta120可以存放120天，”Polegato说道。“比生产法规定的时间更长，但没有经典方法那么长。结果仍然是新鲜的葡萄酒，反映了消费者对普罗塞克的期望，即活泼、轻盈、花香和果香。但时间越长经期也会在口中留下持久的余味。”
单数表达
普罗塞克生产商——尤其是DOCG生产商——越来越多地探索展示受青睐的葡萄园和风土的表达方式。
“桑迪别墅(VillaSandi)在科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼(Conegliano-Valdobbiadene)地区的顶级葡萄园Cartizze山中部拥有占地一半公顷的庄园，”波莱加托(Polegato)说道。“这个微型区域拥有温和的小气候和古老肥沃的土壤。”
限量生产的CartizzeLaRivetta被选为GrandiCrud'Italia，这一荣誉只授予意大利最负盛名的葡萄酒商。
托马西表示，ConeglianoValdobbiadeneProseccoSuperioreDOCG将这些独特的表达方式视为未来。
托马西指出：“我们正在大力推动和增强Rive，我们根据特定的土壤和气候选择了43个地区，从而获得具有独特且高度鲜明特征的葡萄酒。”
仅今年一年，DOCG买家对Rive的需求就增加了90%，他预测在未来几年，其产量将增长到目前产量的10%左右，最高可达40%。
普罗塞克是否像泰勒·斯威夫特一样——她在乡村、流行、民谣和另类摇滚中游刃有余，而没有危及她的核心身份或对其的看法——不仅不受市场趋势的影响，而且在很多方面控制着它们?
Ceola认为他的品牌以及整个普罗塞克葡萄酒都是如此。
“创新是我们DNA的核心，”他说道，并指出Mionetto开创性地专注于有机葡萄、桃红葡萄酒和单一葡萄园年份普罗塞克葡萄酒。
趋势观察人士注意到：明年，Mionetto将推出首款无酒精起泡酒，其残糖量与传统ProseccoBrut相同，每5盎司仅含14卡路里热量。
现在说桃红葡萄酒、传统方法和单一葡萄园——更不用说低热量和无酒精——普罗塞克对于该地区和个体生产商意味着什么还为时过早。但观看起来会很有趣，最好手里拿着一杯闪闪发光的Glera。