替代食品取代和破坏传统农业生产的潜力已经被讨论和争论了一段时间。虽然做出明确的预测可能还为时过早，但趋势是明确的。

凯瑟琳·塔布(CatherineTubb)和托尼·塞巴(TonySeba)预测，2021年替代食品将造成重大破坏。他们提请注意这些新技术的优势：质量和成本、较低的碳足迹、靠近市场的分散生产以及释放农业用地用于生态恢复和碳封存。

这与全球咨询公司科尔尼2019年的一份报告相呼应，该报告得出的结论是“新型纯素肉类替代品和培养肉”具有严重的颠覆潜力。

主要威胁不是来自纯素食市场(最近有报道称英国纯素食市场正在趋于平稳甚至下降)，而是来自加工食品中商品产品的替代。这对新西兰等经济体有着明显的影响。

不断发展的新技术

关键的替代食品技术包括精密发酵、电解精炼生产脂肪和油以及培养肉生产。许多都在快速发展。

芬兰初创企业SolarFoods正在建设一家大型工厂，通过精密发酵工艺生产出适合用作食品配料的营养丰富、高蛋白、低脂肪的粉末。

该产品的温室气体足迹约为每公斤1公斤CO2当量(在芬兰条件下)，约为新西兰生产的全脂奶粉的11%。该产品已获准在新加坡使用，新加坡和美国也批准了养殖鸡肉。

据报道，养殖肉类的能源消耗相当于每公斤45千瓦时(kWh/kg)，碳足迹分别约为新西兰出口牛肉和羊肉的12%和17%。

海藻油是可用且可扩展的。市场上也有仙人掌皮革等植物皮革替代品。使用绿色氢气电解精炼生产油脂正处于发展的早期阶段。

欧盟最近拨款5000万欧元支持精准发酵初创企业。使用绿色氢生产牛奶的研究正在以“Hydrocow项目”为题进行。在新西兰，DaisyLab正在开发一种基于微生物的牛奶蛋白产品。

减少排放的压力

最近宣布，到2023年，世界许多地区的平均气温将比工业化前水平高出近1.5°C，减少甲烷排放的紧迫性日益增加，这将减少全球变暖。

然而，在新西兰新政府的领导下，农业可能要到2030年才能支付排放费用。

乳制品合作社恒天然的主要客户雀巢宣布了一项政策，到2050年在所有业务中追求净零排放，包括其供应链(占总排放量的95%)。

恒天然的应对措施是关注排放强度(每公斤产品)而不是绝对排放量。如果总产量的增加抵消了新西兰的温室气体排放量，那么新西兰的温室气体排放量就有可能增加。

可再生能源

这些分析中经常被忽视的一个因素是生产替代食品所需的可再生能源。例如，用精密发酵产品替代新西兰2019-2020年产季生产的25%的牛奶蛋白，将需要新西兰典型年发电量的约13%。

这可由4.4吉瓦(GW)太阳能光伏发电场、1.7吉瓦陆上风电容量或1.3吉瓦海上风电发电场产生。养殖肉类的生产还需要0.4GW的海上风电。

幸运的是，所有这些选择都在新西兰计划和潜在的新一代的范围内。然而，传统动物性食品加工规模的缩减将抵消这一需求。

将乳制品行业规模缩小25%将使新西兰每年减少4.5兆吨CO2当量(MT-CO2e/y)的排放量。60年平均2MT-CO2e/y来自重新野化闲置农田所产生的碳汇。

考虑到与替代技术相关的排放，保守的净清除量为5.3MT-CO2e/y，即2020年总排放量的6.7%。

新西兰是否有机会追求替代食品生产方法并领先于全球趋势，将取决于有多少其他国家选择在本国境内或至少更靠近主要市场进行替代食品生产。

这还取决于他们获得大量可再生电力的能力。例如，如果澳大利亚和新加坡之间拟议的海底电力连接最终实现，则可以在东南亚实现替代食品的大规模生产。

综合计划

当然，新西兰过去经历过严重的农业破坏，包括取消补贴和引入合成地毯后养羊业的大幅缩减。目前，随着牧场转变为森林，碳农业正在导致绵羊数量进一步下降。

面临的挑战将是评估替代食品的预测破坏对传统粮食生产系统的威胁程度。

排放交易计划产生的资金将充分用于畜牧业农民的转型选择。这可能涉及付钱让他们缩小规模并转向其他职业，包括食品生产、野化或生态教育。

尽管并非所有人都同意其规模或速度，但发展方向似乎很明确。加上人们对气候变化的日益关注以及消费者对低足迹食品的偏好，为新西兰制定一项综合气候、能源和替代食品计划似乎非常及时。