昆士兰大学的研究人员表示，一种在三分钟内提供优质冷泡咖啡的新方法巩固了澳大利亚作为现代咖啡创新者的地位。

新南威尔士大学的工程师开发了一种超声波机器来加速磨碎咖啡豆的冷冲泡速度，这一过程通常需要 12 至 24 小时。该研究发表在《超声波声化学》上。

博士后研究员杰奎琳·莫拉·纳多尔尼 (Jaqueline Moura Nadolny) 博士表示，昆士兰大学的科学家随后测试了这种啤酒，发现这种味道可以满足冷萃咖啡爱好者的需求，他们对它更顺滑、酸度更低、苦味更少的品质赞不绝口。

“澳大利亚再次拥有触手可及的新技术，使我们从传统的咖啡制作方法转向现代方法，为消费者带来新的优质体验，”纳多尔尼博士说。

“我们训练有素的感官小组品尝证明，我们可以在冲泡热浓缩咖啡所需的时间内获得与传统冷萃咖啡或浓缩咖啡非常相似的味道。”

由 Francisco Trujillo 博士领导的新南威尔士大学团队将他们自己的专利声音传输系统叠加在现有的咖啡机模型上。

该系统通过金属喇叭将螺栓夹紧的传感器与冲泡篮连接起来，将咖啡篮转变为强大的超声波反应器。

Trujillo 博士说，超声波过程加速了研磨咖啡中油脂、风味和香气的提取。

“我们能够证明这可以适用于现有的浓缩咖啡机，”他说。

“我们对开发这项技术感到非常兴奋，这项技术可以被已经生产咖啡机的公司使用，这样消费者就可以在家享受 3 分钟的超声波冷萃咖啡。

“这也为咖啡店和餐馆打开了大门，可以按需生产与 24 小时冷萃咖啡相当的咖啡，满足不断增长的需求，同时消除对大型半工业酿造设备和宽敞冷藏空间的需求。”

昆士兰大学感官科学家和风味化学家希瑟·史密斯教授表示，这种方法有可能扩大澳大利亚作为咖啡鉴赏家的国际声誉。

史密斯教授说：“我们拥有世界上一些最好的咖啡酿造商，而这里我们有另一项澳大利亚发明，它以创新的方式提供优质的咖啡体验。”

“进一步的工作可以探索来自不同地区的不同类型的豆子。”

“对于专门生产单一产地或高品质咖啡豆的公司或咖啡馆来说，这将是展示咖啡另一种感官维度的另一条弦。”