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《规范(fàn)》包括总则(zé)、机构与人员、厂房与设(shè)施设备(bèi)、宰前管理、屠宰(zǎi)过程管理、检验(yàn)检疫、产品出厂管理、追溯与召回、委托管理、质量监督(dū)与记录(lù)管(guǎn)理以及附则,共十(shí)一章(zhāng)八十条。一是(shì)明确质(zhì)量管理制度(dù)建(jiàn)设要求。规定生猪(zhū)定(dìng)点屠(tú)宰厂(chǎng)(场)应当按照《规范(fàn)》要求(qiú)建立质量管(guǎn)理(lǐ)制(zhì)度,包括(kuò)但不限于供(gōng)应商评价、进厂(场)查(chá)验登记、待宰静养(yǎng)、肉品品质(zhì)检验、产品(pǐn)储存、产品出厂(场(chǎng))记录、产品召回、无害(hài)化处理、现(xiàn)场巡(xún)查、屠宰信息报送(sòng)、屠宰(zǎi)设备管(guǎn)理等制度。二是(shì)明确质量安全责任和人员要求(qiú)。规(guī)定(dìng)生猪定点屠(tú)宰厂(场(chǎng))主要(yào)负责人全面负(fù)责本厂(chǎng)(场)生(shēng)猪产品质(zhì)量安全。要求设(shè)立质(zhì)量管(guǎn)理部门,确(què)定质量安全负责(zé)人,明确其岗位(wèi)职责(zé)和能(néng)力(lì)要求,并对兽医(yī)卫生检(jiǎn)验人员(yuán)配置数量、技能、健康状况(kuàng)等方(fāng)面作出具(jù)体(tǐ)要(yào)求。三是明确厂房(fáng)和设(shè)施设备要(yào)求。规(guī)定了环(huán)境、布局等要求,细化了待宰间、隔离(lí)间、屠宰间(jiān)、检验室等基(jī)本(běn)功能区以及屠(tú)宰、清洗消毒、无害化(huà)处(chù)理等配套设施(shī)设备的(de)配置要求。明确规定不得使用(yòng)现行《产业(yè)结构调整指(zhǐ)导目录》中规定的淘汰类生产工艺装备(bèi)。四(sì)是明确屠宰(zǎi)管理操作要求。宰前管理方面,主(zhǔ)要规范了生猪供应商评价、进厂(场(chǎng))查验登记、停食静养、分圈管理、待(dài)宰巡查、清洗消毒等活动(dòng)。屠宰(zǎi)过程管(guǎn)理方面(miàn),主(zhǔ)要规范了屠宰(zǎi)工艺、岗位操(cāo)作、卫(wèi)生控制、设备(bèi)管理、化(huà)学品管理、安(ān)全(quán)生产、疫情排查(chá)报告和应急管(guǎn)理等活(huó)动。检(jiǎn)验(yàn)检疫方(fāng)面,主(zhǔ)要规范(fàn)了检(jiǎn)疫申报、协(xié)助(zhù)检(jiǎn)疫、宰(zǎi)前(qián)检验、宰后检验、实验室检验以及无害(hài)化处(chù)理等活动。五是明确配套管理要求。包括产(chǎn)品出厂管理、追溯与召回、委托管(guǎn)理、质量监(jiān)督(dū)与记录管理等内容。
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