导读食品添加剂（jì）是什么？对人体是否有危害？新版国家标准（zhǔn）有哪些新要（yào）求？记者采访了国家市场监督管（guǎn）理总局食品生产经营安全监督管理司、中国（guó）标准（zhǔn）化研究院等（děng）相（xiāng）关负责（zé）人（rén），以及中国食品科学（xué）技术学（xué）会食品添加剂分（fēn）会副主任委员曹（cáo）雁平等（děng）专家，回答读者关（guān）心的（de）问题。 问：什么是食品添加剂（jì）？ 答：我国食品添加剂的使（shǐ）用（yòng）历史（shǐ）悠久，酿酒用酵母（mǔ）中的转（zhuǎn）化酶（蔗糖酶），“卤水”点豆腐（fǔ）的卤水（shuǐ），家庭日常使（shǐ）用的食用碱（碳酸钠）、小苏（sū）打（碳酸氢钠（nà））等，都是食品添（tiān）加剂（jì）。 按照（zhào）食品安全法定义，食（shí）品添加剂是（shì）指为改善（shàn）食品（pǐn）品（pǐn）质（zhì）和（hé）色（sè）、香（xiāng）、味以及（jí）为防腐（fǔ）、保鲜和加工（gōng）工艺的需要而加（jiā）入食品（pǐn）中的人（rén）工合（hé）成或者天然物质（zhì），包括营养强化剂。按照最新版（bǎn）食品安全国家标（biāo）准规定，我国（guó）允许使（shǐ）用的食（shí）品添加剂按（àn）功能分为23大类，加工食品中比较常用（yòng）的有防腐剂、抗（kàng）氧化剂、着（zhe）色剂（jì）、漂白剂、甜（tián）味剂（jì）、增味剂（jì）、酸度调节剂、增（zēng）稠剂（jì）、稳定剂、食品（pǐn）用香料（liào）等。合理、规（guī）范使用（yòng）食品添加（jiā）剂可（kě）以提高食品的（de）安全性，延（yán）长食品（pǐn）储存时间，或改变食（shí）品（pǐn）的感（gǎn）官特性，能更好地满足不（bù）同消费（fèi）需求（qiú）。